la main à la pâte
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Et c'est en pensant bien fort aux amis que nous y avons que je mets en ligne cette recette simplissime de pain. En Map ou au robot, il faut: 300 ml d'eau du sel (j'en mets à vue de nez, il parait que ça correspond à environ 10 g) 500 g de farine aux céréales (ou de la farine normale à laquelle vous rajouterez des graines de votre goût en proportion environ 400g farine et 100g graines) 2càc de levure déshydratée Lancez le programme pâte ou Mr K. avec crochet vitesse 2 environ 5 minutes. Laissez lever dans le bol. Une fois le programme terminé et/ou votre pâte assez levée, farinez vous les mains et votre plan de travail et dégazez la pâte en l'écrasant avec les poings. Découpez votre pâte en autant de pâtons que nécessaire (1 gros et 2 plus petits pour moi). Laissez la pâte se détendre 15 minutes sous un linge humide. Vient ensuite la phase de pétrissage, prenez votre paton que vous étalez avec le plat de la main, repliez le ensuite sur lui même et recommencez l'opération plusieurs fois. Formez ensuite votre pain ou baguette selon la forme souhaitée en l'enroulant sur lui même , pincez les deux extrêmités avec les doigts pour les souder et placez dans les moules avec la soudure dessous.Laissez à nouveau lever sous un linge humide pendant 1 heure. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer votre four à 235°C. Juste avant d'enfourner vos pains, humidifiez les à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau.Pour obtenir une croute plus croustillante, faites un coup de buée (jetez un tasse d'eau sur la lèche-frite de votre four que vous aurez placée tout en bas, et refermez immédiatement le four). Laissez cuire 20 minutes (adaptez en fonction de votre four). Sortir, démoulez et laisser refroidir sur une grille. (un pain est cuit quand ça sonne creux en tapant dessus). Pour le plaisir, une petite photo du gers.....
Mardi 28 Juillet 2009Poster un commentaire
Bon alors si aujourd'hui tout va bien du côté des ondes wifi, je vais pouvoir vous donner la recette des pains au chocolat que j'ai l'habitude de faire.
En prévision de l'arrivée ce vendredi de ma soeur et de mon beauf, je commence le stock de viennoiseries, histoire de ne pas trainer toute la journée dans la cuisine quand ils seront là.
Je tiens cette recette du livre Variations autour de la machine à pain pour le plaisir de recevoir (Romain Pages Editions) et il faut:
Pour la pâte
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre en poudre (comme je fais souvent et des pains au chocolat et des croissants avec la même pâte, je trouve que ça fait trop juste pour les croissants alors je mets 55 g de sirop d'agave. ça sucre plus au gout mais c'est moins mortel au niveau calories)
300 ml d'eau
2 càc de levure déshydratée
Pour le feuilletage
250 g de beurre (j'en mets toujours moins, en fonction de ce qu'il me reste de ma plaquette -entre 180 et 200 g- et c'est grandement suffisant )
Pour le glaçage
1 oeuf et un peu d'eau
Si vous avez une MAP, mettez vos ingrédients dans l'ordre habituel et lancez le programme pâte.
Moi, pour tester Mr K., j'ai mis les ingrédients comme j'aurais fait en MAP , j'ai installé le crochet et j'ai lancé sur vitesse 2.
j'ai laissé pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect lisse et pas trop collant et j'ai laissé lever dans le bol.
Une fois votre programme terminé et/ou votre pâte suffisamment levée, farinez vous les mains et mettez votre pâte dans un saladier huilé. Placez le tout au frigo pour une heure.
  Sortez la et écrasez la avec vos poings sur votre plan de travail fariné et au rouleau, étalez la en un rectangle 3 fois plus long que large
 Etalez votre beurre en rectangle aussi sur environ 1 cm d'épaisseur et placez le au centre de la pâte
Pliez la pâte en portefeuille (en 3). Tournez la d'un quart de tour vers la droite (faites toujours dans le même sens, c'est plus facile de s'en rappeler après) et étalez la à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez la à nouveau en 3 puis en deux dans l'autre sens.
 mettez votre pâte sous film et remettez le tout au frigo pour 1 heure environ (plus c'est froid plus c'est facile à travailler.)
Au bout d'1 heure, posez votre pâte devant vous en mettant la pli
ure à droite et recommencez les pliages (le grand rectangle, pli en 3 puis en 2)
puis retour au frigo sous film pour 1 nouvelle heure.
Dans la recette originale, on passe ensuite au découpage mais moi, je fait souvent un autre pliage, je trouve que le feuilletage est plus épais.
Une fois tout ceci réalisé, il faut étaler au rouleau la pâte en rectangle (sortez l'huile de coude, c'est sportif).
 Il faut ensuite découper des bandes de la hauteur souhaitée.
 Posez 1 (ou 2) barre(s) de chocolat à l'extrêmité de la bande puis roulez, mettre 1 autre
barre de chocolat et rouler à nouveau. Ne pas trop serrer sinon, ça ne gonfle pas.
 Déposez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson avec une toile ou du papier sulfurisé. Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante, ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C.
Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu et enfournez tout de suite.
15 minutes suffisent, surveillez quand même car ça peut brûler facilement.
Laissez refroidir sur une grille .
Bon appétit
pour info, j'utilise des barres de chocolat Cacao Barry que je trouve à la boutique des chefs cacao pour pains au chocolat
Mardi 28 Juillet 2009Poster un commentaire
TADAAA! Voici Mr K. J'en avais rêvé et mon homme avec l'aide de la famille (MEEEERRRRCIIIIIII Mamie) et des copains l'a fait.
J'ai reçu Mr K. en cadeau pour mon anniversaire au début du mois et je commence doucement à l'apprivoiser.
Il tombe encore plus à point nommé que Mme la MAP rend l'âme doucement.
Voilà, je reviens très vite pour une recette de pains au chocolat (si j'arrive à la mettre en ligne sans que ma connexion me lâche comme hier.)
Mardi 28 Juillet 2009Poster un commentaire
Hier, j'ai récupéré ma fille au judo, avec du chocolat des joues jusqu'au menton, Natacha leur avait offert un goûter d'au revoir. Ni une ni deux, ma loute me lance un petit défi... c'était trop bon le goûter, je veux la même chose demain et si le boulanger (industriel, Mr harrys!!!) sait faire, tu sais aussi. C'est ce qui s'appelle mettre la pression. Ce matin, j'ai donc sorti ma bible de la MAP et, abracadabra (ou presque) voici les viennoises au chocolat avancées pour le goûter de la demoiselle. Concernant la bible de la Map, il s'agit de l'excellentissime livre de Cécile et Guillaume Decaux L'atelier Pain (éditions albums Larousse). Je vous mets le lien vers son site l'atelier pain. Je n'ai encore jamais raté une de ses recettes, le livre est plein d'astuces et de conseils. A mettre d'urgence dans vos bilbliothèques si ce n'est déjà fait. Donc, pour faire des baguettes viennoises au chocolat, il vous faut 2 c à c de levure (j'utilise de le saf instant en mini billes) 300 ml de lait 50 grammes de beurre 1.5 c à c de sel des pépites de chocolat
Vous mettez le tout dans votre MAP, dans l'ordre préconisé pour votre machine et lancez le programme pâte. Une fois le programme terminé, sortez la pâte et dégazez la sur votre plan de travail fariné. Découpez le nombre de patons souhaités (j'en ai fait 9 petits et 3 grands) et laissez détendre 15 min sous un linge humide Mettez ensuite en forme vos patons et garnissez les avec les pépites. Disposez les sur 2 plaques de cuisson,incisez les patons.Puis, dorez les avec un mélange jaune d'oeuf, eau et sel.Mettez ensuite vos plaques dans votre four tiède pour faire lever les viennoises environ 40 minutes (tenez compte de la chaleur ambiante car si ça lève trop, c'est fichu) Les viennoises doivent doubler de volume. Quand c'est fait, sortez les du four que vous préchauffer à 170°C. dorez une dernière fois les viennoises et parsemez à nouveau de pépites de chocolat. Enfournez les deux plaques 10 minutes puis,inversez les et terminez la cuisson 10 minutes.Laisser refroidir sur une grille.
Tags associés : Viennoises, chocolat
Jeudi 25 Juin 2009Poster un commentaire
Et je me suis dit que cette année, ce serait du fait maison. hier, j'avais donc flané dans ce magasin de loisirs créatifs qui me fait souvent de l'oeil mais que j'évite tant je voudrais tout essayer. J'y ai trouvé une petite corbeille sympa sur laquelle j'ai vernis collé un papier dans les tons mauve-violine.Ne restait plus qu'à la remplir... Ce que j'ai fait avec quelques poignées de cerises et framboises du jardin enveloppées dans du papier cristal et, histoire de se mettre plus consistant sous la dent, pourquoi pas des ballotins de palets bretons! Cela fait un ou deux ans que j'ai dégoté sur le net une recette (je ne sais plus où d'ailleurs) et je l'ai adaptée car j'enlève toujours un peu de beurre et sucre. Pour environ 18 palets, il vous faut 130 grammes de farine 6 grammes de levure chimique 60 grammes de beurre salé (je prends celui de noirmoutier avec des cristaux de sel que me fournissent mes voisins.....merci, merci) 60 grammes de sucre de canne (vous prenez le sucre que vous voulez, ça marche avec tous) 2 jaunes d'oeuf
Dans un grand saladier, vous malaxer le tout jusqu'à ce que vous puissiez former un boudin.Vous découper ensuite des petites tranches que vous placer dans le fond de moules à muffins. j'enfourne 13 minutes à 180°c (votre four est chaud), puis je passe en position grill 3 minutes, juste pour bien dorer. Attendre un peu (2minutes) avant de les démouler car sinon, il en reste souvent un morceau au fond du moule. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.
Mercredi 24 Juin 2009Poster un commentaire
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