Pains au chocolat

28.07.2009

Bon alors si aujourd'hui tout va bien du côté des ondes wifi, je vais pouvoir vous donner la recette des pains au chocolat que j'ai l'habitude de faire.

En prévision de l'arrivée ce vendredi de ma soeur et de mon beauf, je commence le stock de viennoiseries, histoire de ne pas trainer toute la journée dans la cuisine quand ils seront là.

Je tiens cette recette du livre Variations autour de la machine à pain pour le plaisir de recevoir (Romain Pages Editions) et il faut:

Pour la pâte

500 g de farine

10 g de sel

50 g de sucre en poudre (comme je fais souvent et des pains au chocolat et des croissants avec la même pâte, je trouve que ça fait trop juste pour les croissants alors je mets 55 g de sirop d'agave. ça sucre plus au gout mais c'est moins mortel au niveau calories)

300 ml d'eau

2 càc de levure déshydratée

Pour le feuilletage

250 g de beurre (j'en mets toujours moins, en fonction de ce qu'il me reste de ma plaquette -entre 180 et 200 g- et c'est grandement suffisant )

Pour le glaçage

1 oeuf et un peu d'eau

Si vous avez une MAP, mettez vos ingrédients dans l'ordre habituel et lancez le programme pâte.

Moi, pour tester Mr K., j'ai mis les ingrédients comme j'aurais fait en MAP , j'ai installé le crochet et j'ai lancé sur vitesse 2.

j'ai laissé pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect lisse et pas trop collant et j'ai laissé lever dans le bol.

Une fois votre programme terminé et/ou votre pâte suffisamment levée, farinez vous les mains et mettez votre pâte dans un saladier huilé. Placez le tout au frigo pour une heure.

Sortez votre beurre pour qu'il soit facile à étaler

Au bout d'une heure,

votre pâte ressemble à ça

Sortez la et écrasez la avec vos poings sur votre plan de travail fariné et au rouleau, étalez la en un rectangle 3 fois plus long que large

Etalez votre beurre en rectangle aussi sur environ 1 cm d'épaisseur et placez le au centre de la pâte

Pliez la pâte en portefeuille (en 3). Tournez la d'un quart de tour vers la droite (faites toujours dans le même sens, c'est plus facile de s'en rappeler après) et étalez la à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez la à nouveau en 3 puis en deux dans l'autre sens.

mettez votre pâte sous film et remettez le tout au frigo pour 1 heure environ (plus c'est froid plus c'est facile à travailler.)

Au bout d'1 heure, posez votre pâte devant vous en mettant la pli

ure à droite et recommencez les pliages (le grand rectangle, pli en 3 puis en 2)

puis retour au frigo sous film pour 1 nouvelle heure.

Dans la recette originale, on passe ensuite au découpage mais moi, je fait souvent un autre pliage, je trouve que le feuilletage est plus épais.

Une fois tout ceci réalisé, il faut étaler au rouleau la pâte en rectangle (sortez l'huile de coude, c'est sportif).

Il faut ensuite découper des bandes de la hauteur souhaitée.

Posez 1 (ou 2) barre(s) de chocolat à l'extrêmité de la bande puis roulez, mettre 1 autre

barre de chocolat et rouler à nouveau. Ne pas trop serrer sinon, ça ne gonfle pas.

Déposez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson avec une toile ou du papier sulfurisé. Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante, ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°C.

Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu et enfournez tout de suite.

15 minutes suffisent, surveillez quand même car ça peut brûler facilement.

Laissez refroidir sur une grille .

Bon appétit

pour info, j'utilise des barres de chocolat Cacao Barry que je trouve à la boutique des chefs cacao pour pains au chocolat