Viennoises aux chocolat

Hier, j'ai récupéré ma fille au judo, avec du chocolat des joues jusqu'au menton, Natacha leur avait offert un goûter d'au revoir.

Ni une ni deux, ma loute me lance un petit défi...

c'était trop bon le goûter, je veux la même chose demain et si le boulanger (industriel, Mr harrys!!!) sait faire, tu sais aussi. C'est ce qui s'appelle mettre la pression.

Ce matin, j'ai donc sorti ma bible de la MAP et, abracadabra (ou presque) voici les viennoises au chocolat avancées pour le goûter de la demoiselle.

Concernant la bible de la Map, il s'agit de l'excellentissime livre de Cécile et Guillaume Decaux L'atelier Pain  (éditions albums Larousse). Je vous mets le lien vers son site l'atelier pain. Je n'ai encore jamais raté une de ses recettes, le livre est plein d'astuces et de conseils. A mettre d'urgence dans vos bilbliothèques si ce n'est déjà fait.

Donc, pour faire des baguettes viennoises au chocolat, il vous faut

2 c à c de levure (j'utilise de le saf instant en mini billes)

50 grammes de sucre

500 grammes de farine

300 ml de lait

50 grammes de beurre

1.5 c à c de sel

des pépites de chocolat

Vous mettez le tout dans votre MAP, dans l'ordre préconisé pour votre machine et lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortez la pâte et dégazez la sur votre plan de travail fariné.

Découpez le nombre de patons souhaités (j'en ai fait 9 petits et 3 grands) et laissez détendre 15 min sous un linge humide

Mettez ensuite en forme vos patons et garnissez les avec les pépites.

Disposez les sur 2 plaques de cuisson,incisez les patons.Puis, dorez les avec un mélange jaune d'oeuf, eau et sel.Mettez ensuite vos plaques dans votre four tiède pour faire lever les viennoises environ 40 minutes (tenez compte de la chaleur ambiante car si ça lève trop, c'est fichu)

Les viennoises doivent doubler de volume. Quand c'est fait, sortez les du four que vous préchauffer à 170°C.

dorez une dernière fois les viennoises et parsemez à nouveau de pépites de chocolat.

Enfournez les deux plaques 10 minutes puis,inversez les et terminez la cuisson 10 minutes.Laisser refroidir sur une grille.